Canache-Glasur dunkel nach Trauner

Canacheglasur dunkel	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Gelatinepulver	20	26,4	40	52	60	80
Wasser	60	79,2	120	156	180	240
Obers	215	283,8	430	559	645	860
Kakao	60	79,2	120	156	180	240
Kuvertüre geschm.	150	198	300	390	450	600
Butter	10	13,2	20	26	30	40
Zucker	270	356,4	540	702	810	1080
Wasser	85	112,2	170	221	255	340

Summe	870	1148	1740	2262	2610	3480

Gelatine mit Wasser verrühren.

Obers auf 80 Grad erhitzen, Gelatine darin auflösen.

Mit Kakao, flüssiger Kuvertüre und Butter mischen.

Zucker mit Wasser bis 124 Grad kochen. Mit der Schokolademischung verrühren.

Homogenisieren.